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B |
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Bollo de crema
Mezcla de masa suave de forma alargada. El interior del producto es hueco y puede ser rellenado con nata, crema o mermelada.
El exterior del producto se espolvorea con cacao o azúcar en polvo, o puede tener la pasta de azúcar o glaseado de chocolate.
Bandejas o charolas
Molde de metal con bordes bajos y sin asas. Se usa para mezclas suaves o productos a cocer en el horno.
Las formas más comunes son rectangulares, redondas, lisas o con sangría.
Las bandejas de metal pueden ser engrasadas, tratados con teflón papel encerado para evitar que se peguen las masas.
Rígidos moldes de papel o goma se utilizan también como bandejas. |
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C |
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Croissant
Este producto tiene forma de media luna o cuernito.
La mezcla es a base de harina, agua, huevos, azúcar y levadura. Una capa de mantequilla o margarina se aplica sobre la masa laminada y plegada, antes de ser horneada, que de un efecto de masa de hojaldre.
El croissant puede ser esmaltado con el huevo y cubierto con azúcar granulada.
Después de hornear, se puede rellenar con la crema, mermelada o chocolate. |
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D |
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Depositadora
Dispositivo o maquinaria utilizada para depositar los productos en el campo de los alimentos y productos de confitería.
Depositadora de gota
Esta máquina se utiliza para depositar masa suave mezcla. Es especialmente adecuada para mezclas de color crema. El depósito puede ser depositado con pistones o con las asambleas de la bomba de la válvula.
Depositador volumétrico
Este es un depositante DE sistema volumétrico se utiliza cuando es fundamental tener precisión en la dosis. Se utiliza para depositar homogéneamente cremas, salsas, mermeladas, líquidos. Otros depositadores volumétricos están disponibles para depositar productos granulares secos. |
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I |
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Inyección
Introducir a presión mediante una aguja, un líquido o una masa fluida, tales como crema pastelera o chocolate, en el interior de un producto como pasteles o croissants. |
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L |
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Llenado
Este proceso rellena el interior o coloca producto en la parte superior o entre las capas del producto. |
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M |
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Mantecado o muffin
Mezcla suave de forma redonda. Mezclar con los huevos, la leche, la mantequilla derretida, azúcar, harina, levadura y sal. Llenado antes de hornear con los arándanos, las gotas de chocolate, pasas, etc azúcar granulada es horneado en moldes engrasados sangrado de vasos de papel o de plástico.
Marmoleado
Suave mezcla y pasteles con 2 colores, EL MÁS COMÚN ES DE CHOCOLATE con vainilla. La distribución especial de la mezcla de dos colores, imita el efecto de la vena de mármol. |
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P |
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Panque de ciruelas
Mezcla suave y esponjosa de forma rectangular. Por lo general es de forma rectangular, va horneada en moldes engrasados con vasos de papel. Después de hornear se puede rellenar de crema o mermelada
Pastel
Masa de harina y manteca, cocida al horno, en que ordinariamente se envuelve crema o dulce.
Hay muchos tipos de pasteles los cuales son clasificados por su tipo de preparación: dulce o salado), temperatura de uso (ambiente frío o caliente), método de producción (crudo o cocido).
Hay varias presentaciones pero la redonda es la más común.
Pastel de queso o cheesecake
Este tipo de pastel es helado, compuesto de una base hecha de migas de galletas prensadas y rellena con queso crema. Se hace especialmente apetecible añadiendo otros rellenos como la crema de chocolate o cremas de fruta. Esta torta se forma dentro de un recipiente plástico o de aluminio. Es posible quitar la torta del molde o recipiente después de enfriado.
Pastel de Carne
Base de pasta tipo pie, con sabor a almendras y lleno de carne picada. Mermelada de frutas secas con el brandy o el whisky.
Pie o pay
Base corta de masa para elaborar tarta rellena de mermelada o crema, cubierto con una celosía de masa superior delgada y horneada. La tapa o parte superior del pie se puede reemplazar con rebanadas de manzana, frutas de estación, o mezclas de frutos secos. Su forma suele ser redonda, pero también puede ser de otra forma, cuadrada, rectangular, ovales, etc.
El tamaño del producto varía desde porciones individuales hasta tamaños familiares.
Pizza
Mezcla de harina de trigo, agua, sal, aceite y levadura. La forma original es redonda y la más común la que tiene ingredientes como la salsa de tomate, queso mozzarella y otros ingredientes. El consumo del producto debe ser caliente.
Productos granulados
Pequeñas piezas, virutas o frutos secos de chocolate, azúcar o galletas utilizadas para decorar pasteles o productos glaseados. |
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T |
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Tartaleta
Pie de molde pequeño, hecho de pasta corta o salada y rellenos de crema, frutas frescas, entre otros y cubierta con una fina capa de gelatina.
Ésta pre-masa horneada se utiliza normalmente, cuando el llenado de los ingredientes son frescos.
Tiramisú
Bizcocho congelado a base de crema, miel y café. La crema mascarpone contiene los huevos y el azúcar. Una base de esponja con más almíbar y crema, luego se cubre con una fina capa de cacao en polvo. La base de esponja puede ser sustituida por soletas. |
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V |
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Vaso de papel
Se trata de un vaso de papel o papel de aluminio, engrasado y resistente a altas temperaturas, utilizado en productos de confitería.
Molde ideal para hornear mantecadas, bollos y muffins. |
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